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Tortillas con Hongos / Mushroom Omelet, 1952

November 18, 2011
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Velázquez de León, Josefina. Cocina mexicana de abolengo. México, D.F. : Academia Cocina y Repostería, Velázquez de León, 1952.  Pp. 70-21. [TX716.M4 V45 1952]


Ingredientes Para la Tortilla 
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cebolla chica
  • 1 manojo de perejil
Ingredientes Para el Relleno
  • 35 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de hongos frescos de cultivo o de lata
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 limón
Manera de Hacerse:

A los hongos se les quita el tallo y la telita que los cubre (los que al partirse se ven verdes se rechazan) se lavan y se ponen en agua que los cubra con el jugo de limón durante una hora; pasado ese tiempo se escurren bien.  En la mantequilla se fríe la cebolla picada, se agregan los hongos y el perejil picado, la leche y sal se dejan en el fuego, hasta que estén bien cocidos, se retiran para ponerse en la tortilla.

Se mezclan los huevos con la leche y la cebolla picada y sal, se vacían al sartén que ya tendrá la manteca, antes de doblarase la tortilla se le ponen los hongos, se enrolla y se sirve muy caliente, adornándose en los extremos con dos manojos de perejil.


Tortilla Ingredients
  • 5 eggs
  • 5 tablespoons milk
  • 2 tablespoons butter
  • 1 small onion
  • 1 bunch of parsley
Ingredients For the Filling
  •  35 grams of butter
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 1 onion
  • 200 grams of mushrooms, fresh or canned
  • 3 tablespoons milk
  • 1 lemon
Preparation:

Remove the stems of the mushrooms, wash, and soak in water with lemon juice for an hour before draining them well.   Fry the onion in butter, add the mushrooms and chopped parsley, milk and salt and leave on the fire until cooked through.  Then, remove to put in your omelet.

Mix the eggs with milk and chopped onion and salt.  Add to the pan (in which hot lard should have already been melted).  Before folding the omelet, add the mushrooms, fold over and serve very hot,  garnished at the ends with two bunches of parsley.

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